说说自助餐进货怎么控制成本？

　　餐厅1般采取新鲜货物从1家供应商定货，从数量上获得低廉的价格，再同多家供应商保持联系，搜集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此1项，就能够节省15%左右的本钱。

　　剩菜新菜1锅烩

　　将邻近保质期或不新鲜的食品提早加工，可以有效延长保质期，上菜时按1定比例把新鲜的和加工好的食品混合，顾客很难辨别。这类方法多数用于炖菜和红烧菜品。

　　“百种”菜品是广告

　　1般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环转动的却只有10来种，当顾客问起时，宣称“我们的菜是循环转动的，每天都不1样，100多种是指总量”。

　　昂贵菜品渐渐上

　　先将1些本钱低廉的菜上够份量，并且保证盘中不空，而对1些本钱较高的品种，主要通过延长上菜时间控制本钱。

　　掐头去尾缩时间

　　自助餐厅早饭、午饭、晚饭用餐时间在3个小时左右。去掉前面半小时的上菜时间和后面提早半小时的提示，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。

　　剩菜卖给快餐店

　　将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不容易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。1家稍具范围的自助餐厅，每天最少能搜集78桶这样的食品。

　　点评：为了避免顾客偷拿食品，餐厅1般都采取将水果、点心切盘的方式。